炒菜油烟也会造成空气污染，不仅对居民生活造成困扰，也是灰霾产生的原因之一。14日，由中国环境保护产业协会主办、广东省环境保护产业协会承办的全国餐饮业污染防治技术发展研讨会在广州市召开。参加会议的专家对正在征求意见的油烟污染排放新国标进行了解读，该标准新增了挥发性有机物（VOCs）污染控制项目，对餐饮业油烟污染控制进一步收严。

  现行的《饮食业油烟排放标准》2001年颁布实施，2007年原国家环境保护总局启动了该标准的修订工作，新标准的编制由深圳市环境监测中心站主承担。今年8月，《餐饮业油烟污染物排放标准》（征求意见稿）正式公布，并征求公众意见。

  在14日的研讨会上，深圳市环境监测中心站总工程师刘德全对新国标进行了解读。他表示，近年来随着慢慢的变多工业污染源的外迁，油烟中的VOCs成为空气污染治理的重要目标之一。

  据悉，油烟污染物最重要的包含两大类型——油烟（颗粒物）和挥发性有机物（VOCs），VOCs是形成臭氧和细颗粒（PM2.5）的前体物，是目前空气污染治理中的主要难点。研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到 PM10的 80%以上，PM1.0的质量浓度占到 PM2.5的 50%～85%，说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对 PM2.5产生贡献。北京市 2018年5月公布的 PM2.5来源解析显示餐饮源贡献了约4%；在广州，这一比例为 6%。

  此外，油烟中的VOCs可参与大气光化学学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中的部分组分具有异味，直接干扰了周边居民的正常生活，造成扰民问题。根据原环境保护部环保公益项目《餐饮业挥发性有机物和颗粒物排放特征及污染控制对策研究》的数据测算，2015年全国城镇油烟排放总量为24.46万吨，则油烟占废气烟（粉）尘排放量总量的1.59%，占城镇生活烟（粉）尘排放量的9.80%。油烟中非甲烷总烃排放总量为47.77万吨，约占VOCs排放总量的1.59%。随着城镇化进程的迅速推进，餐饮油烟排放源密度快速提升，由此产生的污染物排放量不可忽视。

  现行国标《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）中，以油烟颗粒物作为监测指标，抓住了主要矛盾，但限于当时监测技术和国内污染防控形势，油烟中VOCs带来的环境污染问题没有引起足够重视，基于VOCs对PM2.5和O3生成的贡献、对人体健康以及产生恶臭对人们正常生活的影响，有必要对油烟中VOCs排放进行控制。

  新标准增设非甲烷总烃（NMHC）作为 VOCs污染控制项目；同时原国标中，油烟排放限值较为宽松，GB18483-2001中2.0mg/m3的油烟排放限值已显宽松，不利于餐饮油烟排放控制，新标准将油烟浓度排放限值严格为 1.0 mg/m3。

  刘德全表示，新国标在2021年之前肯定能出台，届时对油烟污染控制将进一步收严，油烟净化技术也需从目前的单一净化技术向复合净化技术转变。新国标将加强新建餐饮服务单位油烟污染物排放控制，努力减少新增污染物排放量，力求与国家标准发展的新趋势和大气污染防治形势保持一致；同时进一步削减现有餐饮服务单位油烟污染物排放量，实现总量减排；逐步推动油烟污染物净化设施的安装和有效运行。

  新标准发布后，现有餐饮服务单位需要对其安装的油烟污染物净化设施做改造升级，以满足新的污染物排放限值要求，改造过程需要一定的时间和资金，以缓解行业压力，将按照现有餐饮服务单位和新建餐饮服务单位分阶段实施新标准。

  会上，中国环境保护产业协会滕建礼副秘书长和广东省环境保护产业协会李苑彬副秘书长分别致辞，对行业发展作出展望。滕建礼表示，大气“国十条”实施六年以来，餐饮污染防治工作取得了很多成绩，但是也存在很多不足，未来产业可能要向优发展，希望我们大家一起努力，改善甚至解决餐饮污染的环境问题。李苑彬表示，多年来广东省在控制餐饮油烟污染方面做了多方面的工作，2019年3月1日起实施的《广东省大气污染防治条例》，对餐饮污染提出明确要求，又如对餐厨垃圾处理提出新的思路，开展多项技术规范的编制工作等。

  会议吸引了来自餐饮企业、餐饮污染防治领域专家、学者及企业代表超300人参加。会议涉及餐饮废气、废水、餐厨处理以及油烟在线监控、环保管家等多个角度，旨在更好的宣贯餐饮业污染防治有关政策精神，加强餐饮业污染防治领域行业的交流，进一步提升行业技术发展水平，同时为进化设施配套的高压电源、油烟净化设备、油水分离器、餐厨垃圾处置设备、油烟在线监控设备等餐饮业污染治理设备供应商寻找更多供需对接的机会。